Пектин

Пектин – это натуральное желирующее вещество, которое встречается в фруктах и многих видах овощей. Основным сырьем для пектина являются сухие яблочные и апельсиновые вытяжки, из которых его получают путем добавления разведенной кислоты, потом он отстаивается, очищается спиртом, высушивается, расщепляется и стандартизируется.

Пектин используют в производстве:

  • фруктовых желе;
  • наполнителей для мороженого;
  • йогуртов, сладких
    творожных батончиков;
  • выпечки;
  • маршаллову , мармелада.

Согласно уровня
этерификации пектин делят на:

  • высокотерифицированный (HE) с уровнем
    этерификации более 50%;
  • низкотерифицированный (LE) с уровнем
    этерификации менее 50%.

Ми предлагаем широкий ассортимент яблочных и апельсиновых пектинов двух видов.

Закваски для молочной промышленности

Закваски- это незаменимая составляющая всех ферментированных молочных продуктов таких, как творог, йогурт, сметана, сливочное масло. Самая важная функция этих бактерий – превращение лактозы и других молочных углеродов в молочную кислоту. Процесс окисления имеет консервирующее действие благодаря тому, что блокируется много патогенных и вредных бактерий. Соответственное снижение уровня рН также приводит к выходу воды из творожной массы в виде сыворотки. В придачу к вышесказанному, закваски также отвечают за создание различных вторичных метаболитов, в том числе, сложных соединений, которые помогают раскрыть аромат.

Трансглютаминаза различной активности

Трансглютаминаза – фермент, который используется как пищевая добавка с целью улучшения вкусовых качеств конечных продуктов с многофункциональным применением в мясоперерабатывающей, рыбной, молочной и кондитерской (выпечка) отраслях.

Используя трансглютаминазу в производстве мясных и рыбных продуктов удается улучшить эластичность, вязкость, термостабильность и способность удерживать влагу. Отдельные рецептуры с использыванием трансглютаминазы также позволяют превращать остатки мяса (обрезки), которые потеряли свою промышленную ценность, в стандартные порционные части мяса с высокой перерабатывающей способностью. Данный фермент можна использовать для всех типов мяса и рыбы.

При производстве молочных продуктов с добавлением трансглютаминазы увеличивается творожный выход и улучшается текстура в йогуртах с высоким и низким содержанием жира, таким образом способствуя уменьшению себестоимости.

Данный фермент широко применяется также при изготовлении различной выпечки: хлебо-булочных, кондитерских изделий, изделий из слоенного теста и безглютеновых продуктов, поскольку он улучшает эластичность теста, текстуру, а также увеличивает объем.

Ароматизаторы для напитков, мясных и рыбных продуктов

Мы поможем Вам создать новые инновационные напитки и улучшить вкус уже существующих, чтобы они выгодно выделялись среди других. Наши ароматизаторыи для напитков доступны в различных видах: в форме эсенции, экстракта, эмульсии и сложных смесей, в виде порошка или высушенные распылением.

В нашем портфолио Вы найдете широкий ассортимент ароматизаторов используемых в производстве пищевых приправ. Наши специальные разработки успешно применяются для готовых мясных изделий, рыбных деликатесов, выпечки, супов и снэков.

Функциональные смеси для мясопродуктов и снэков

Ми специализируемся на разработке широкого ряда готовых смесей и отдельных ингредиентов для производства различных мясопродуктов. Будут это вареные, копченые мясные изделия или консервы, свежие или замороженные, копченые колбасы или салями – наши технологи готовы создать подходящую функциональную смесь именно для вашего случая. Также мы постоянно расширяем ассортимент ароматизаторов и смесей для чипсов, снэков и орешков.

Функциональные смеси для рыби

Мы предложим самый лучший вариант среди уже существующих продуктов или же создадим для вас концептуально новый, соответствующий всем вашим требованиям. Наши смеси разработаны с целью усиления вкусовых характеристик рыбы, рыбного филе, копченой рыбы, крабовых палочек и других морепродуктов.