Закваски для молочной промышленности

Закваски- это незаменимая составляющая всех ферментированных молочных продуктов таких, как творог, йогурт, сметана, сливочное масло. Самая важная функция этих бактерий – превращение лактозы и других молочных углеродов в молочную кислоту. Процесс окисления имеет консервирующее действие благодаря тому, что блокируется много патогенных и вредных бактерий. Соответственное снижение уровня рН также приводит к выходу воды из творожной массы в виде сыворотки. В придачу к вышесказанному, закваски также отвечают за создание различных вторичных метаболитов, в том числе, сложных соединений, которые помогают раскрыть аромат.

Leave a Reply