Pektin

Pektin – meyvelerde ve birçok sebzede bulunan doğal jelatinli bir maddedir. Pektin için ana hammaddeler, seyreltik asit eklenerek elde edildiği kuru elma ve portakal özleridir, sonra alınan hammadde çökertilir, alkol ile temizlenir, kurutulur, kavrulur ve standardize edilir.

Süt endüstrisi için  mayala

Mayalar –  peynir, yoğurt, ekşi krema, tereyağı gibi tüm fermente edilmiş süt ürünlerinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu bakterilerin en önemli işlevi laktoz ve diğer süt karbonhidratlarının laktik aside dönüşümüdür. Oksidasyon işlemi, birçok patojenik ve zararlı bakterinin engellenmesi nedeniyle koruyucu bir etkiye sahiptir. PH’ın düşürülmesi de, lor suyundan peynir suyundan çıkan su ile sonuçlanır. Yukarıdakilere ek olarak, başlangıç kültürleri, lezzetin ortaya çıkmasına yardımcı olan kompleks bileşikler de dahil olmak üzere çeşitli ikincil metabolitlerin oluşumu için şüphelidir.

Çeşitli aktiviteye sahip transglutaminaz

Transglutaminaz –  et işleme, balık, süt ürünleri ve şekerleme endüstrisinde (pişirme lerde) çok işlevli kullanım ile nihai ürünlerin tadını geliştirmek için gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir enzimdir.

Et ve balık ürünlerinin üretiminde transglutaminaz kullanılması, elastikiyet, esneklik,  viskozite, ısıl stabilite ve nemi muhafaza etme yeteneğini geliştirebilir. Transglutaminaz kullanılan özel formülasyonlar ayrıca endüstriyel değerlerini yitirmiş et kalıntılarının (budamalar) yüksek işleme kapasitesine sahip standart porsiyonlu etlere dönüştürülmesini mümkün kılmaktadır. Bu enzim her türlü et ve balık için kullanılabilir.

Transglutaminaz ilavesi ile süt ürünleri üretiminde peynir verimi arttırılır ve yüksek ve düşük yağlı yoğurtlardaki doku iyileştirilir ve böylece ürünün maliyet fiyatı düşer.
Bu enzim yanı sıra ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır: ekmek, şekerleme, tabakalı hamur ürünleri ve glutensiz ürünlerde, çünkü hamurun elastikiyetini iyileştirir, dokununu ve hacmini arttırır.

İçecekler, et ve balık ürünleri için aromalar

Yeni yenilikçi içecekler yaratmanıza ve var olanların ürünlerinizin  tadını daha iyi ayırt etmelerine yardımcınız ola biliriz. Bizde içecekler için  çeşitli şekillerde tatlandırıcılar mevcuttur: esanslar, özütler, emülsiyonlar ve kompleks karışımlar halinde, toz halinde veya püskürtülerek kurutulmuş şekilde tatlandırıcılarımız var.
Portföyümüzde, gıda baharatları üretiminde kullanılan çok çeşitli tatlandırıcıları bulacaksınız. Özel ürünlerimiz hazır et ürünleri, balık lezzetleri, hamur işleri, çorbalar ve atıştırmalıklar için başarıyla kullanılmaktadır.

Et ürünleri ve atıştırmalıklar için fonksiyonel karışımlar

Çeşitli et ürünlerinin üretimi için çok çeşitli hazır karışımlar ve münferit bileşenlerin geliştirilmesinde uzmanız. Yoksa haşlanmış, tütsülenmiş et ürünleri veya konserve yiyecek, taze veya dondurulmuş, tütsülenmiş sosis veya salam, teknoloji uzmanlarımız kendi durumunuz için gerekli fonksiyonel karışımı oluşturmaya hazırlar. Ayrıca cips, atıştırmalık yiyecekler ve kuruyemiş çeşitlerini sürekli olarak genişletiyoruz.

Balıklar için fonksiyonel karışımlar

Önceden oluşturulmuş ürünler arasında en iyi seçeneği sunacağız veya sizin için tüm gereksinimlerinizi mükemmel bir şekilde karşılayacak kavramsal olarak yeni bir ürün yaratacağız. Bizim karışımlar balık, balık filetosu, tütsülenmiş balık, yengeç çubukları ve diğer deniz ürünlerinin lezzet özelliklerini geliştirmek için tasarlanmıştır.