具有不同活性的转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶 – 一种用作食品添加剂的酶,用于改善成品的口味,多功能应用于肉类加工,鱼类,乳制品和糖果行业(糕点)。
使用转谷氨酰胺酶生产肉类和鱼类产品,可以改善弹性,柔性,粘度,热稳定性和保持水分的能力。使用转谷氨酰胺酶的特殊配方还可以让您将已经失去工业价值的肉类残渣(碎料)转换为具有高处理能力的标准肉类。这种酶可用于所有类型的肉类和鱼类。
添加转谷氨酰胺酶的乳制品的生产提高奶酪产量并改善高脂和低脂酸奶的质地,从而降低成本。
这种酶还广泛用于各种糕点:面包,糖果点心,分层面团和无麸食品,因为它可以改善面团的弹性,质地,增加体积。

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