用于乳制品行业的酵母

酵母 – 所有发酵乳制品中不可或缺的成分,如奶酪、酸奶、酸奶油、黄油。这些细菌最重要的功能是将乳糖和其他牛奶碳水化合物转化为乳酸。由于许多致病和有害菌被阻挡,氧化过程具有防腐作用。pH水平的降低还致使水以乳清形式从奶酪块中释放出来。除上述之外,酵母还用于形成各种次级代谢物,包括有助于散发香味的复杂化合物。

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